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　　對于釀酒來說，它有一些列的工序，并且也遵循著一定的釀酒基本原理。白酒的口味是怎么來的呢，這緣于制曲的工藝和釀酒所使用的原料，四特酒廠將用稻米發(fā)酵和其它原糧發(fā)酵的過程在不同的工作間進(jìn)行，更好地保證了不同產(chǎn)品間獨(dú)特的口味差異。接著，以整粒大米為原料，不經(jīng)粉碎和浸泡;大曲為面粉、麩皮和新酒糟配合踩成曲醅，制曲溫度為52~55°C，頂溫達(dá)58~60°C，屬中高制曲，帶醬香味;采用傳統(tǒng)續(xù)渣混蒸4甑造作，發(fā)酵池為紅赭條石砌窖底，水泥勾縫底墊泥，發(fā)酵周期為25天以上;經(jīng)蒸餾后適當(dāng)儲存，精心勾兌，形成的成品酒富含奇數(shù)碳脂肪酸酯、正丙醇和丙酸乙酯三型具備猶不靠的獨(dú)特風(fēng)格。

　　值得一提的是四特大曲的釀造過程，它以面粉、麥麩、酒糟按一定比例混拌，而不是采用傳統(tǒng)的大麥、小麥、麩皮、豆類、薯類為原料和培養(yǎng)基，而酒糟則是古法傳承的精髓所在。如果說的通俗一點(diǎn)，這糟于之酒，就好比老湯于之煮、燉的食材。老湯不能一蹴而就，而這糟就更需要時(shí)間的積累，四特酒之所以為四特酒，和在如此環(huán)境下積累幾千年的酒糟有莫大的關(guān)系。于是“千年窖，萬年糟”的說法也就不足為奇了。